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分享!醬菜加工設(shè)備對(duì)于原料和用水的要求

更新時(shí)間:2022-11-23瀏覽:1660次
  醬菜加工設(shè)備具有操作簡(jiǎn)單,運(yùn)行可靠、結(jié)構(gòu)緊湊、布置靈活、使用安全等特點(diǎn),設(shè)備采用不銹鋼結(jié)構(gòu),符合出口食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。醬菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,醬菜使用根莖加工而成的,在加工前需要用毛棍清洗機(jī)進(jìn)行清洗,產(chǎn)量小可以用人工進(jìn)行清洗,現(xiàn)在對(duì)食品加工的衛(wèi)生要求越來(lái)越高,腌制有專門(mén)的腌制池,腌制完需要用脫鹽機(jī)脫鹽。用蔬菜切菜機(jī)切成丁或者是條,用真空滾揉機(jī)拌料,包裝機(jī)進(jìn)行包裝會(huì)顯的榨菜更加精致。
 

 

  醬菜加工設(shè)備基本原理為,封口后的罐經(jīng)輸送帶的傳送,進(jìn)入隧道式殺菌機(jī)的內(nèi)部,在殺菌機(jī)中的各個(gè)溫度區(qū)域內(nèi),產(chǎn)品的溫度受到精細(xì)的調(diào)節(jié)。當(dāng)通過(guò)隧道時(shí),容器受到不同溫度水的噴淋,也就是預(yù)熱階段、加熱階段(殺菌階段)、和冷卻階段。殺菌機(jī)前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的。這樣,既可以避免過(guò)熱而造成的口味損失,又能夠防止容器熱應(yīng)力的突變而產(chǎn)生的碎瓶。在隧道式巴氏殺菌機(jī)中,我公司一般可以采用噴淋嘴系統(tǒng),不同溫度持著一定按工藝要求的不同時(shí)間后,又通過(guò)網(wǎng)式輸送帶送出至輸送線上。
 
  醬菜加工設(shè)備對(duì)于原料以及用水的要求:
  對(duì)于醬菜加工,我們是有一定要求的,包括加工用水以及加工前原料的處理,接下來(lái)小編簡(jiǎn)單為大家介紹一下。
  1、加工用水要求:加工用水應(yīng)當(dāng)符合飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),保證澄清透明,無(wú)懸浮物質(zhì),無(wú)臭、無(wú)色、無(wú)味,靜置無(wú)沉淀,不含重金屬鹽類,更不允許有任何致病菌及耐熱性細(xì)菌的存在。水的硬度與加工產(chǎn)品的質(zhì)量有很大關(guān)系。水的硬度取決于所含鈣鹽和鎂鹽的多少。凡硬度在8度以下的稱為軟水,硬度在8~16度的稱為中等硬水,16度以上的稱為高度硬水。醬菜加工對(duì)用水的硬度要求隨著不同加工藝而異,如制泡菜和酸菜時(shí)加工用水則以硬水為宜,因硬水中的鈣鹽可增進(jìn)這類制品的脆度,保持蔬菜形態(tài)。
  2、加工前原料的選擇以及分級(jí):原料的好壞,對(duì)于成品質(zhì)量有決定性的作用,其中,原料收獲期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有較大的影響。收獲過(guò)早,蔬菜組織太細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累不足,不僅影響土地的單位面積產(chǎn)量,并且腌制品的質(zhì)量也不好;收獲過(guò)晚,蔬菜組織疏松,粗纖維增多,水分含量高,可溶性固形物的含量反而下降。
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